Любители оливок отмечают высокое качество предлагаемых вариантов консервированного продукта.
В европейских странах, таких как Италия, национальная кухня в своих рецептах используют самые интересные виды плодов дерева оливы, Россия этого также не избежала. Более предпочтительными в кулинарной сфере оказываются оливки, отзывы на которые затрагивают в первую очередь любимые итальянцами разнообразные макаронные блюда. Изыски в виде оливковых плодов чудесным образом сочетаются с рыбой, мясом и морепродуктами, как и густыми соусами.
Фаршированные оливки пользуются особой любовью российских потребителей, сырьем для консервирования выступают недозрелые и чаще всего зеленые плоды. Собирают их бережно, вручную и по одному, после этого они поступают на дальнейшую переработку. И спелые оливки и недозрелые консервируют, солят, фаршируют, подвергают сушке или вялению. Для фаршированных и других видов продукции долгих сроков хранения высокого качества зеленые оливки собираются в поре зрелости и приобретения кожицей темно-зеленых оттенков особой интенсивности.
Плоды оливковых деревьев отличаются особой нежностью и чувствительностью к любым ударам или механическим повреждениям. Поэтому для консервирования их собирают очень осторожно, так как любая вмятина очень скоро приводит к потемнению и порче поверхности. Принято использовать самые лучшие сорта оливы, в Севилье это мансанилья и охибланка. Качество и изысканный вкус сохраняется, когда консервируют оливки в масле. Для фаршировки используют пикантные и отличающиеся ярким привкусом продукты, такие как анчоусы в виде миниатюрной рыбки, лимон, специи, бекон, лосось, тунец и разные сыры.
Укладываются фаршированные или консервированные оливки зеленого, розового, черного цвета кругообразными движениями в банки жестяные или стеклянные. Заливают содержимое упаковок рассолом 7% концентрации и стерилизуют в течение 8-10 минут с соблюдением температурного режима в 120 градусов. Каждый любитель оливок имеет возможность сегодня выбрать понравившийся именно ему продукт.
